Odporni škrob je ogljikov hidrat, ki ga zelena bananina moka vsebuje, vendar ne dviguje krvnega sladkorja, stroka pa mu pripisuje ogromno pozitivnih lastnosti za zdravje: V telesu se obnaša enako kot vlaknine, naše telo ga ne absorbira, zato lahko v zeleni bananini moki prisotne OH-je zanemarimo.